①さつまいものうらごし:
さつまいもは皮をむき、1㎝の厚さに切り、1〜2分水にさらし、水から弱火で15分ほど茹でます。

さつまいもに竹串がすっと入ればOK。温かいうちにこし網と木ベラを使いうらごします。

②カラメルを作る:
ステンレス製などの厚手の鍋に、砂糖と大さじ2の水を入れ、鍋を回し、水を全体になじませます。

弱火にかけます。
砂糖が溶けて、表面の泡が、だんだん小さくなってきます。
鍋肌から、少しずつ色がついてきます。

鍋を回しながら、
コーヒー色になったら火を止め、大さじ1の水を加え、温度を下げ、火が通るのを止めます。4〜5分が目安。

カラメルをカップに流し入れます。
固まらないうちに、手早く作業します。
※こんなパウンドケーキ型でも作れます。

③プリン液を作る:カラメルを作った鍋に砂糖、牛乳を入れ60℃に温めます。ボールにたまごを割り入れ、よく撹拌します。

たまごの入ったボールに60℃に温めた牛乳を少しづつ加えます。混ざったら茶こしなどでこしながら、さつまいもに混ぜます。

混ざったら、こし網などで濾します。写真のように繊維質が網に残ります。なめらかな食感にするためのひと手間です。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で、2時間ほど冷やしながら、カラメルが溶けるのを待ちます。

カップなどの型から出す時は、パレットナイフやペティナイフを型に沿わせて一周させてから、上下を返し、お皿に出します。

ホイップした生クリームや、りんごの甘煮を添えたりしても美味しいです。