平子いわしのペペロンチーノ漬け(正式版)
Aranjuez5 @Aranjuez
行きつけの魚屋さんに行くと、平子いわしが。ちょっと大きかったんだけど、今後これより小さいのは出ないとのことで、ゲット。
このレシピの生い立ち
前から平子いわしのペペロンチーノ漬けを一から作ってみたいと思っていたので。いわしは思っていたのより大きかったけれど、今後小さいのは出ないと言うことで、これで作ってみることにしたよ。じっくりと2ヶ月は寝かせるつもりだけれど、その時が楽しみ。
平子いわしのペペロンチーノ漬け(正式版)
行きつけの魚屋さんに行くと、平子いわしが。ちょっと大きかったんだけど、今後これより小さいのは出ないとのことで、ゲット。
このレシピの生い立ち
前から平子いわしのペペロンチーノ漬けを一から作ってみたいと思っていたので。いわしは思っていたのより大きかったけれど、今後小さいのは出ないと言うことで、これで作ってみることにしたよ。じっくりと2ヶ月は寝かせるつもりだけれど、その時が楽しみ。
作り方
- 1
平子いわしを塩水にしばらく浸け、その後良く水洗いし、水切りをした後キッチン･ペーパーの上に並べて乾かす。
- 2
消毒のためタッパーにホワイト･リカーを入れ、良く振り、その後まず岩塩を敷く。
- 3
ここに平子いわしを並べていき、岩塩･粉唐辛子を振っていく。この作業を繰り返す。
- 4
何回か毎に、実山椒とドライ･ガーリックのスライスを適宜入れる。
- 5
この平子いわしは大きい目なので、最低2ヶ月は寝かせるつもり。
コツ・ポイント
はらわたも取らずに漬け込むので、かなりコクのあるものが期待出来るはず。なお、ここで出来る魚醤はガルム･ソースになるはず。
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