こえびちゃんの和風ぺぺロンチーノ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京都の冬を代表する野菜”えびいも”（こえびちゃん）を生姜ベースのペペロンチーノ風に仕上げます。
このレシピの生い立ち
味が馴染みやすいこえびちゃん（えびいも）をパンチの効いたペペロンチーノ風に仕上げます。翌日の仕事にも気にならない生姜ベースは、ウィークデーに最適。味付けに利用した後の生姜のフライは、アクセントにもGoodです。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞
こえびちゃんの和風ぺぺロンチーノ
野菜ソムリエ考案レシピ。京都の冬を代表する野菜”えびいも”（こえびちゃん）を生姜ベースのペペロンチーノ風に仕上げます。
このレシピの生い立ち
味が馴染みやすいこえびちゃん（えびいも）をパンチの効いたペペロンチーノ風に仕上げます。翌日の仕事にも気にならない生姜ベースは、ウィークデーに最適。味付けに利用した後の生姜のフライは、アクセントにもGoodです。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞
作り方
- 1
こえびちゃんの皮をむいてラップをし、電子レンジ（６００W）で約２分加熱します。串が通ればOKです。
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- 2
蒸す場合：蒸気の上がった蒸器に入れ、８分程度蒸します。（歯応えよいモチモチ感を得るには、こちらがお勧めです）
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- 3
フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、生姜を入れ、オリーブオイルを馴染ませてから弱火にかけます。
- 4
香りが出ればこえびちゃんを入れ、オリーブオイルを絡めながら照りが出るまで炒めます。
-
- 5
こえびちゃんを皿に盛り、炒めた生姜と鷹の爪、オリーブオイルを回しかけて仕上げます。
コツ・ポイント
こえびちゃんは、通常のえびいもより小粒のため、火の通りが早いです。また、後で炒めるため、蒸しすぎないことが重要です。生姜は焦がさないように気を付けましょう。
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オリーブオイルで鷹の爪の辛さをだすとこは同じ。でも、小エビやしらすの風味を生かしたいのでニンニク抜きのさっぱり味♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20089923
