鶏胸肉は皮を除いて削ぎ切りにする。酒と塩少々をもみこむ。

なすは縞目に皮をむき、4cm長さに切り、縦4つ割りにする。水に放してアクを抜く。長ねぎはみじん切りにする。

鶏肉に片栗粉小さじ1をもみこむ。フライパンに油大さじ1/2をひき、鶏肉を並べて両面を焼き付ける。

なすとしょうがを加え、塩少々を振って軽く炒める。ふたをしてなすがしんなりするまで4分ほど蒸し焼きにする。

Aをよく混ぜ合わせて加え、とろみがつくまでフライパンをゆすりながら煮つめる。長ねぎを加えてひと煮する。