人参、レンコン、しいたけを細かくみじん切りにする。

先ほどの具材を鍋に入れて、砂糖、みりん、酒、醤油、白ダシを加えて煮詰める。

混ぜながら、水分が少なくなるまで煮て、水分が少なくなったら火を止めて、冷ましておく。

ご飯にすし酢を入れて、しゃもじで切るように混ぜる。

酢飯に、冷ました具材を混ぜ合わせる。

いなり寿司用のお揚げに具材を混ぜ合わせた酢飯を詰める。

上に細切りにした大葉を散らして完成。