脂が美味しいムツを使った焼き魚です。このレシピの生い立ち小振りだが、焼き魚にして美味しいムツが売られていたので作ってみた。
ムツに飾り包丁（斜めに２本の切り込み）と、裏側に隠し包丁（斜めに１本長い切り込み）を入れておく。
塩を振りしばらく放置し水気をふき取ってから、焼く直前に再度塩を振る。鰭には化粧塩を振り、焦げにくくする。
魚焼きグリルで焼く。焼き上がったら器に乗せ、大根おろしとすだちを添えれば完成。
飾り包丁、隠し包丁を入れておくと中まで火が通りやすいし、焼き上がりもきれいに仕上がる。
えら蓋に棘があるので、ケガをしないように注意する。キッチンバサミで取り除いておくと良い。
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