鱗を取りましたが　難しいので　包丁の　刃を立てて　擦れば　簡単に　取れます。裏の　白い筋も　取らなくても　OKです。

皮目に　飾り包丁を入れて　表裏　塩をパラパラと　降る。

裏返し　火を弱火にして　5分焼きます。　焼き時間､火加減は　調整してください。皮目が　焦げそうならば　アルミホイルを被す

皮目を上にして焼きます。パリッと焼けた皮も　すごく美味しいです。
身は　脂が乗り　ジューシーで美味しいです。

基本　塩だけで　美味しいですが　生醤油や　ポン酢を　少しかけて食べられる方も　おられます。

参考までに　塩は　精製塩よりも　粗塩の方が美味しいです。伯方の塩を　使いました。