網杓子や、金ザルを使ってもOK。すごく簡単にむけますよ。このレシピの生い立ち日本料理の技法です。
底の広い鍋に皮付きぎんなんをいれ、かぶる程度の水、重曹、ごはん一握りを入れ火にかける
沸いたら弱火にし、穴あき杓子の底面を銀杏にあて、ぎんなんを撫でるようにゴロゴロとこすり合せる。（力は入れないでね）
2、3分もすれば薄い重湯のなかでみるみるうちに剥がれてくるので、取れたのから水に晒して下さい。
底のい鍋が無ければフライパンでもOK。要は、網目のもので湯がきながらこすり合せます。重曹はなくても大丈夫です。もっと簡単なのは、油で揚げればすぐ剥がれます。
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