《トマトソース》
ドライトマトは熱湯に５分ほど漬けて柔らかくしてから刻む。鍋にトマト缶以外の材料を入れ弱火にかける。

香りが立って玉ねぎが透明になってきたらトマト缶を入れて、半量になるまでゆっくりと煮詰める。

①なすはガクを取り縦に６等分に切り、ボウルに水と塩を混ぜた所に浸ける。しんなりしたら引き上げ水分を取る。

② １のなすにハーブソルトを振り、薄力粉を全体に薄くまぶす。

③ボウルに卵を割りほぐし、粒マスタード・マヨネーズを混ぜ合わせ、２をくぐらせる。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、３をじっくり焼く。

⑤器に４を並べ、《トマトソース》を添える。