鶏レバーの下処理
いっちゃんレシピ♪ @cook_40095370
臭みの残らない、鶏レバーの下処理方法です(^_-)
このレシピの生い立ち
臭みのない、美味しいレバーが食べたかったので(^_-)
アプリでひらく作り方
- 1
左の小さいのがハツ
右の大きいのがレバーです
ハツはコリコリ、
レバーハツはネットリ柔らかです -
- 2
レバーには、血や筋が付いているので、ペーパータオル等を使って取り除く
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- 3
左が血と筋を取ったもの
右はとる前のもの -
- 4
ハツは、白い脂部分を削ぎながらカットすると、中に血があるので、丁寧に取り除く
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- 5
綺麗に処理したもの
左がハツで、右がレバー -
- 6
ザルに入れて、塩を振り、優しく軽く混ぜる
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- 7
5分ほど置いてから、ボールに移し、流水で、優しく洗う
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- 8
5、6回水を変えながら洗い、水が透明になったらOK
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- 9
ペーパータオル等で水分を良く拭き取る
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- 10
綺麗に臭みが取れた状態
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- 11
ハツは半分にカットし、血が残っていれば、ペーパータオル等で拭き取る
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- 12
レバーは包丁を寝かせて、カットする
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- 13
調理器具やまな板は、専用なら更にいいですが、使用後は、綺麗に洗い、熱湯をかけて消毒して下さい。
漂白剤を使って殺菌してもOKです -
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やわらか鶏レバーニラ炒め
レシピID:20074068 -
コツ・ポイント
なるべく、鮮度の良いレバーを使って下さい。
リアクション
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