野菜を一口大の乱切りにし、ナスは5分ほど塩水に浸けてアク抜きする。鶏肉は一口大に切る。◎の調味料を混ぜ合わせておく。

ごま油小さじ1、サラダ油大さじ1をフライパンに熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面2分ずつ焼く。

ナスを入れ軽く炒めたら、フタをして1分蒸し焼きにする(子どもが食べるので、しっかり火を通すよう念のため)。

ピーマンを入れ軽く炒め、◎の調味料を半量加える。強火で水分を飛ばしながら絡めるように炒め煮にする。

子どもの分を取り出す。4で残った調味料とすりおろしニンニクを加え、タレが絡むまで炒める。