作り方
- 1
鶏手羽元を1度ゆでこぼす。
(臭み取り) - 2
①の肉を重ならないように鍋に並べて、スライスした生姜(皮付き)、酒、ひたひたの水、カツオだしを入れて煮る。
- 3
鶏肉が軟らかくなったら(90～120分)砂糖・みりん・しょうゆを加える。
-
- 4
弱火でじっくり煮る。
水分が足りなくなったら水を足す。
写真は120分煮込みました。 -
コツ・ポイント
じっくりコトコト弱火で煮ることです。
写真は煮ている途中で、完成の頃はもっと色づきます。
〈追記〉
※1私はてんさい糖大さじ2キビ砂糖大さじ2で作ります。
※2みりんは入れなくても美味しく作れます。
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