鳥もつ類は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯の中に入れ、軽く火が通る程度に湯がく。
湯がいたらザルにあげる。

もつのアクが出るのでサッと洗う。

鍋にコンニャク、玉ねぎのざく切り、鳥もつを入れ、400cc〜500ccぐらいの水を入れ中火にかける。

煮立ったら、砂糖、しょう油、酒、みりん、みそを大さじ3ずつ入れ、弱火と中火の間ぐらいの火加減でコトコト煮詰まるまで炊く。