味噌は常温のを使うとダマにもなりにくく扱いやすいと思います。鍋底が焦げないよう、木ベラを鍋底につけて動かし、全体をゆっくりと練りましょう。火にかけてしばらくすると、鍋の味噌が跳ねて飛び散ることがあります。くれぐれも火傷に注意してください。