さんまは頭を取り、はらわたを除き水洗いし、ペーパーでしっかり水気をとる。

背開きにして骨と尾を取り、三枚おろしにする。さっと洗い、水気をしっかりとる。

ボウルに下味調味料と、さんまを半分に切って漬けこみ、10分おく。

③のさんまの汁気をペーパーでとり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、さんまの身の方より入れ、中火の弱火で焼き色がついたら返して皮目も焼き、取り出す。

フライパンの残り油を拭きとり、かば焼きのたれを入れ、一煮立ちさせます。煮立ったらさんまをもどし入れ、たれを絡ませてます。