一番だしを取る。鍋に水、昆布を入れ、１時間程そのまま置く。弱火でじっくり火を入れ端から細かい泡が出たら昆布を取り出す。

1に鰹節を加え沸騰させない程度で2～3分おいて煮る。キッチンペーパーなどで別の鍋に静かに漉す。

2を300cc鍋にとり、Aで味を調える。

胡麻だれを作る。白胡麻をフライパンで軽く空煎りしてすり鉢で軽くする。Bを加え、滑らかになるまでよくする。

鯛を5mm程のそぎ切りにし、1枚ずつ4の胡麻だれに絡めごはんに乗せる。三つ葉、海苔、白胡麻、わさびを盛り付ける。

3のだしを温めて5と別に添えて完成。