牛乳は40℃ぐらいに温めておき、砂糖とドライイーストめがけて入れてこねる。

こねあがったら生地をひとまとめにして丸め直し、ボウルに入れてラップをかけて40℃で25〜30分一次発酵させる。

フィンガーテスト、ガス抜きした生地は9個に分割して丸め直しする。

固く絞ったぬれ布巾の下に入れて生地を5～10分ほど休ませる。

閉じ目を上にして置き、麺棒で平らに伸ばし、ドッグ型に成形する。

40℃で20〜25分2次発酵する。

刷毛でオリーブオイルを全体に塗り、岩塩をふる。