エビの皮を剥き、塩で軽くもみ洗いしてすすぐ。

ボールに入れて卵白、片栗粉、塩少々を加え、混ぜる。

白い衣がエビにまとわりつくくらいの堅さで。緩ければ片栗粉、かたければ水を足して調節する。