湯種と甘酒のふんわりパン生地

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CH︎☺︎A @cook_40140472

めっちゃ扱いやすくてしっとりふわふわ。引きも強くてこの生地で作ったあんパンは絶品!!
このレシピの生い立ち
国産小麦粉に甘酒と湯種を使ったパン生地を作りたくて。

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材料

  1. ✱湯種
  2. 強力粉 50g
  3. 熱湯 70g
  4. ✱本捏ね
  5. 強力粉 250g
  6. きび糖 15g
  7. 塩 4g
  8. ※甘酒(市販のならストレート) 155g
  9. 水分を水だけにする時は－20％ 124g
  10. 無塩バター 20g
  11. スキムミルク 12g
  12. セミサフ 4g

作り方

  1. 1

    湯種を作る。ボールや丼など熱に強い容器に粉を入れ沸きたての熱湯を加え菜箸やスプーンで粉けがなくなるまで混ぜる。

  2. 2

    湯種は乾燥させないようにして冷蔵庫で一晩寝かせます。

  3. 3

    急ぎの時は常温に最低1時間置いて使ってます。それでも十分イケます！

  4. 4

    バター以外をパンケースに入れスタート。(湯種は小さくちぎって入れる)

  5. 5

    生地がまとまったら無塩バターを投入。

  6. 6

    捏ねがおわったら強制終了し、ボールなどに移して固く絞った布巾を掛け8割まで一次発酵(30度で約40分)

  7. 7

    パンチを入れ再び発酵(30度約20分)
    フィンガーチェックして足りなければ5分位ずつ足す。

  8. 8

    2倍～2.5倍ほどになったら取り出して分割→ベンチタイム20分→成形→ホイロ(35度約50分)→焼成(190度15分)

  9. 9

    200gを薄い長方形に伸ばしてマヨで味付けしたコーン、フライドオニオンを乗せくるくる巻いて5等分、焼成前に追いマヨする。

  10. 10

    長方形に伸ばした生地にベーコンとフライドオニオンを巻き込み焼成前に深めにクープ入れ辛子マヨ、チーズ、黒コショウをかける。

  11. 11

    自家製粒あんであんパン。超絶品!!

コツ・ポイント

湯種は必ず沸騰したての熱湯を使って。←火傷にはくれぐれもご注意を。
※自家製甘酒の場合は濃いので水で割って調整したものを使います。生甘酒は酵素の働きで澱粉を分解するので火入れ(発酵止め)をしてから使う方が良いです。

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CH︎☺︎A
CH︎☺︎A @cook_40140472
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発酵調味料大好きです❤︎ 面倒くさがりなのでなるべく手間をかけずに短時間でササッと、だけどちゃんと美味しく作りたい。プロレシピのアレンジの覚え書きもあり。時に素人故の迷走もありで目分量も多いため、たまにレシピの修正しますのでご覧の皆さま あくまでも参考程度にどうぞ^^;つくれぽをくださった皆様、本当にありがとうございます❤︎
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