豆腐タネ ※覚え書き
。なっち。 @cook_40093486
アレンジが出来るようにシンプルに。
けど、単体でも食べれるように。
このレシピの生い立ち
豆腐が好きなのでよく作りますが、好みの配分を思い出せなかったりするので（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥しいたけを水に浸します。
小さなカップにしいたけを入れ、被るくらいの水を入れて放置。
豆腐は水切りしておきます。 - 2
玉ねぎ(小1/2)をみじん切りにし、レンジで2分くらいチン。
触れるくらいまで放置します。 - 3
しいたけを水から上げ、軽く絞ってから粗みじん切りに。
※包丁で切れるくらいの戻り具合で大丈夫です - 4
ボウルに全ての材料を入れ、よく混ぜます。
少し緩いくらいになるはずです。
用途によってパン粉を増やすと固くなります。 - 5
①ハンバーグ:
豆腐と同量のパン粉で硬さを調整します。
卵があるため気持ちパン粉が多くなります。
食感はもっちりします。 - 6
②ロール白菜:白菜をレンチンして柔らかくし、豆腐タネを乗せて巻きます。
スープに入れて白菜が透明になるまで煮ると完成。 - 7
スープは何でも合います。
しいたけの戻し汁も入れると無駄がないです（笑）
火が通ると卵が固まるため、緩さは無くなります。 - 8
③油揚げに詰めて:ガンモドキ風になります。
煮たり、お鍋の具材におススメ。
コツ・ポイント
１パックの豆腐に卵一個だと、緩々なたねになりますが加熱すると卵が固まるため気になりません。
パン粉多め→もっちり。
乾物(ヒジキ、桜えび、切り干し大根)に水分を吸わせるのもオススメですが軽く戻した方が良いです(味が場合があるため)
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