ご飯が止まらない！！大根葉の漬け物
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
自分で漬けた漬け物は格別！塩加減が命の、美味しい大根葉の漬け物です♡
このレシピの生い立ち
新鮮な間引き大根の葉をたくさん頂いたので、難しいと言われる漬け物に挑戦！試行錯誤の末、ようやく完成しました。
ご飯が止まらない！！大根葉の漬け物
自分で漬けた漬け物は格別！塩加減が命の、美味しい大根葉の漬け物です♡
このレシピの生い立ち
新鮮な間引き大根の葉をたくさん頂いたので、難しいと言われる漬け物に挑戦！試行錯誤の末、ようやく完成しました。
作り方
- 1
大根葉は洗って1/3位の長さに切り、塩を全体に揉み込んで水を加え、重石をして半日置きます。
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- 2
しっかり手揉みをし、水洗いして塩気を抜き、水気を絞ります。
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- 3
フリーザーバッグなどに移し、細切りした昆布、昆布茶を加えてよく揉み、軽く重石をして冷蔵庫で半日置きます。
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- 4
軽く水気を絞り、お好きな長さに切ってどうぞ。浸けていた昆布も食べられますよ。
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コツ・ポイント
漬け物は最初に塩で漬ける粗漬けが勝負。アクが抜け、旨味が凝縮します。水を加えることで満遍なく塩が回ります。二度漬けは昆布茶を塩（小1/2）に変えたり、鷹の爪を加えたり、お好みにアレンジしてくださいね。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20120929
