さつま芋は皮を剥き1センチ位の輪切りにする。

ヒタヒタの水で沸き初めて2、3分湯であくがでたら湯でこぼす。

再度ヒタヒタの水で柔らかくなるまで茹でる。

湯で上がったものを湯切りし鍋に戻して潰す。

甘露煮のシロップを鍋に入れ滑らかになるまで弱火で混ぜ合わせ、最後に火を止めてからバターと塩を入れよく混ぜる。

最後に栗の甘露煮を飾る。