オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵
るーなも @cook_40126819
少ないイーストでじっくり熟成発酵ベーグル。食べやすいふわムチ食感なベーグルです。
このレシピの生い立ち
イーストの匂いの少ない食べやすいベーグルを作りたかったので。
オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵
少ないイーストでじっくり熟成発酵ベーグル。食べやすいふわムチ食感なベーグルです。
このレシピの生い立ち
イーストの匂いの少ない食べやすいベーグルを作りたかったので。
作り方
- 1
水分以外をさっと混ぜ合わせ水分を加え粉気がなくなり、滑らかに纏まるまで捏ねる。(5分ほど)
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- 2
ビニール袋にぎゅっと詰め、隙間がないように口を結ぶ。
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- 3
室温に30分〜1時間ほど置く。(夏場省略可)
- 4
野菜室に入れ6〜10時間程発酵。
袋が、パンパンに張ったら一次発酵終了。 -
- 5
- 6
4分割し、成形しやすい形にまとめベンチタイム10〜15分(長細くまとめると成形しやすい。)
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- 7
ベーグルの形に成形、2次発酵30〜40分。一回り大きくなるまで。
-
- 8
糖分を入れたお湯でケトリング両面40秒程(お湯１リットルに対して砂糖大さじ1.5)
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- 9
210度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分ほど焼成。
- 10
網にのせ粗熱をとったら完成。
コツ・ポイント
ビニール袋に隙間なくぎゅっと詰めること。
冬場は冷蔵庫から取り出し→室温で30分程置く。
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