小麦粉に冷えたバターを入れ、カードで切るようにまぜる。バターを3-5㎜程度に切り刻んで小麦粉でまぶす。

パイ生地のその他の材料を別のボールで混ぜ合わせたものを、1へ、5度に分け、粉っぽいところへ、バターを切る要領で混ぜ込む。

バラバラしていても大丈夫なので、全てビニール袋の中へ入れて、軽くまとめる。冷蔵庫でできれば一晩休ませる。

パテは、具材を少しずつフードプロセッサーでパテにしていく。重量があるのでフードプロセッサーの故障に注意する。

パテの材料の塊肉2種とフォアグラをのぞいたものを均一に混ぜる。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。