赤貝のひもは下処理済み生食可の状態です。
小鍋に酒と●を入れ強火で加熱し完全に沸騰させアルコールを飛ばします。

赤貝のひもを入れ再び沸騰したら、一旦弱火にして〇を入れ、再び強火にし噴きそうになったら、噴かない火力に調整します。

アクを取りながら煮ます。アクが出なくなったら時々混ぜながら煮汁が底1㌢程度まで(12 ～15分目安)煮詰めます。

みりんを入れ混ぜながら沸々させアルコールを飛ばしつつ照りを出し、火を止め冷まします。