甘酒芋ようかん
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
砂糖を使わず、糀甘酒を使って自然な甘味に仕上げた芋ようかんです。健康的なおやつとして。
このレシピの生い立ち
ヘルシーなおやつをと思い、整腸作用のあるさつま芋や寒天を使ったものにしたいと考え、芋ようかんにしてみました。糀甘酒でさつま芋を炊いて甘みを出します。さっぱりした味わいなので、食後のデザートにしても良いかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋の皮をむいて1cm程度に切り、水にさらす。
- 2
小鍋に１を入れ、糀甘酒150gを注ぎ、ひたひたになるように水を足す。塩を加え中火にかけて沸騰したらあくを取り火を弱める。
-
- 3
柔らかくなったら、さつま芋だけをボウルに取り出し、熱いうちにマッシャーでつぶし、煮汁を大さじ1加えて混ぜ合わせる。
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- 4
残った煮汁を計量カップに入れ水50mlを加え、200mlになるよう糀甘酒を足す。鍋に戻し粉寒天を入れ、煮とかす。
-
- 5
３のボウルに４を半分加えてよく練り、さらに残りを加えてよく混ぜ、水でぬらした型に入れて表面を平らにする。
-
- 6
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、切り分けて出来上がり。
- 7
福光屋「純米 糀甘酒」を使用しました。糖類無添加なのに甘みがあり、さらっとして飲みやすい。
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コツ・ポイント
★寒天を溶かしているときは、焦げないように混ぜ続けてください。
★型は野田琺瑯さんのバットを使いました。お好みの型で固めてください。
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