下地を混ぜておき、豚肉はトンカツ用にすじ切りをして、少し叩いて、漬けます。２０分ぐらいおきます。２枚分ぐらいＯＫです。

慎重に持ち上げて、パン粉に移します。

パン粉は大きめのバットに半分広げておいて、肉を乗せ「返さないで」上から残りをかけて、包むようにします。

油を６０～７０度ぐらいにします。

入れるとこういう感じになります。とろ火で温度を固定して、タイマー２０分をかけます。

段々こうなって来ます。

２０分後です。高温にならないように、ずっと弱火です。

油からあげて、油を切ります。油を１６０度まで上げます。

油をかけながら、揚げます。重いので、ひっくり返さない方が無難です。７分のタイマーです。

これぐらいになったら上げます。重いので上下を挟んで。

中央を切って、火の通りを見ます。きれいなピンクです。

この通りです。本当に柔らかいです。