関西風 粕汁
by心愛 @cook_40085104
【話題入りレシピ】関西の粕汁は白味噌と薄口醤油を使います。鮭を使う場合もありますが実家では鰤を使っていたので。
このレシピの生い立ち
主人が粕汁を飲んだことがないと言っていたので作りました。関西と他の地域では作り方が違うそうなので、レシピ名にあえて『関西風』と入れました。
2020.12/28
話題入り、ありがとうございます♪
関西風 粕汁
【話題入りレシピ】関西の粕汁は白味噌と薄口醤油を使います。鮭を使う場合もありますが実家では鰤を使っていたので。
このレシピの生い立ち
主人が粕汁を飲んだことがないと言っていたので作りました。関西と他の地域では作り方が違うそうなので、レシピ名にあえて『関西風』と入れました。
2020.12/28
話題入り、ありがとうございます♪
アプリでひらく作り方
- 1
大根・人参･･･皮を剥いてイチョウ切り。
ちくわ･･･タテ半分に切って３mm厚に切る。 -
- 2
魚･･･１切れを３等分～４等分に切り、霜降りする。
板コン･･･厚みを半分にして細切り。 -
- 3
ボウルにちぎった酒粕・味噌・醤油・お湯３００ccを入れて混ぜて酒粕を溶かす。
-
- 4
鍋に刻みコンニャクを入れて乾煎りする。
-
- 5
静かになったら出汁・人参・大根・竹輪・鰤を入れて中火で煮込む。
-
- 6
沸騰したら弱めの中火で１５分煮込み、溶かした酒粕を加えて一煮立ちしたら完成。
-
- 7
白味噌が無い場合、『信州(合わせ)味噌30ｇ＋味醂おおさじ1杯』で代用可能です。
-
- 8
2021.12
鰤を加える工程が抜けていたのに気が作ました。
鰤は工程5で加えます。
コツ・ポイント
・おでんに入れる焼き竹輪を使った方がお出汁が出るのでオススメしますが、手元に無い場合は(４本入りの)竹輪２本で代用ください。
・色が付きますが、『薄口＝濃口醤油＋塩』で代用可能です。
・一晩馴染ませた方がより美味しくなります。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20141914
