鯛のあらと新じゃがの塩麹煮
うさぎのシーマ @usagi_shiima
旨みたっぷりの鯛のあらを、昆布と塩麹でシンプルに(^_-)
上品な味わいが嬉しい、春を感じるレシピです
このレシピの生い立ち
春に旬を迎える鯛。手頃なアラを使い、その上品な旨みを活かして、昆布だしと塩麹でシンプルに煮てみました。店頭に並び始めた新じゃがも一緒に煮たところ、その旨みを含んで相性◎
春のおもてなしにもピッタリな、我が家のお気に入りです(^▽^)
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- 1
鯛のあらは、塩をふって20分程度置く
水気が出てきたら、流水で流す
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- 2
鍋に湯を沸かし、あらを30秒ほどくぐらせてザルに上げる
水をはったボウルの中で丁寧に洗い、うろこと血合いを取り除く
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- 3
新じゃがは皮をむき、半分に切って水にさらす
鍋にだし昆布と分量の水を入れて浸しておく
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- 4
【③】の鍋に水気を切った新じゃが芋と塩麹を入れ、中火に点火する
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- 5
フツフツと煮えてきたら昆布を取り出し、【②】の鯛を入れる
落し蓋をして１５~20分コトコトと煮る
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- 6
じゃが芋が柔らかく煮えたら出来上がり
時間があれば、鍋蓋をして一旦冷ますと更に味を含み美味しいですよ
(^_-) -
- 7
頂く時は、軽く温めて皿に盛り付ける
彩りと食感、香りのアクセントに貝割れ菜を添えて召し上がれ♬
-
コツ・ポイント
昆布だしと塩麹だけで煮るシンプルな料理です。鯛のあらから出る旨みも美味しさのポイントなので、下処理は丁寧に行って生臭みを取り除いて下さいね(^_-)
新じゃがとの相性もピッタリです♡
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