簡単鶏のレバーペースト。
＊カフェひより＊ @cook_40093624
フィレンツェでイタリアのマンマに教わった簡単に作れるレバーペーストです。臭みも少なく食べやすいクセになる味です！
このレシピの生い立ち
レバーペーストが大好きで、薄切りのバケットにのせてワインと食べるのが大好きなので、イタリアのマンマに教えてもらいました。パーティではリクエストが多くリピ率1番のレシピです。お店や買うペーストよりもおいしいと言われる事が多いです。
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- 1
鶏レバーは血合い、血管、筋、脂肪などを取り除き軽く水洗いする。その後牛乳、おろしニンニクにあえて30分程時間を置く。
- 2
セロリ、玉ねぎは粗みじんにしておく。
- 3
レバーを水洗い後ペーパーで水分をとり、鍋にレバー、セロリ、玉ねぎ、白ワイン、コンソメをいれ落とし蓋をして弱火で火を通す。
- 4
沸騰後20-30分弱火で加熱し火が通ったら火を止めます。(レバーに竹串を刺して血が出てこなければ中まで火が通っています)
- 5
火から鍋を下ろし蓋をあけて粗熱をとります。
- 6
具材だけ別の器に移しブレンダ-もしくはフードプロセッサーでミキシングする。この時煮汁は必ず別にしておく。
- 7
ミキシング後コーヒーフレッシュを加える。ペーストが硬い場合は煮汁を少し戻しながら調整する。
塩胡椒で味を調えて完成です。
コツ・ポイント
水分が多いとペースト状にならずにゆるくなるので必ず煮汁はよくきって、具材だけをミキシングすること！また臭みが気になる方は、ペースト状態を確認しながらゆるくならないように仕上げに生クリームを足すか、バターを加えると味がまろやかになりますよ。
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