牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウ各少々を揉み込みます。

自然薯は3cm長さの拍子木切り、にんにくは薄切りにします。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、色づいて香りが立ってきたらニンニクを取り出します。

牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら自然薯を加えて炒め合わせます。

酒をふってさらに混ぜ、ふたをして弱火にし、2分ほど蒸します。

ふたをとって火を強め、醤油とバターを加えてひとまぜします。

器に盛り、(3)のニンニクを散らし、クレソンの葉先を摘んでのせます。