レンコンの挟み揚げ 精進料理
典座ネット @cook_40283282
レンコンに具を挟んで油で揚げる「レンコン挟み揚げ」は精進料理でも手間がかかるおもてなしのごちそうです。
このレシピの生い立ち
レンコンのシャキッと感と、挟んだ豆腐の具の柔らかさが、外側のさくさくのフライ粉と絶妙にマッチします。精進料理なのでひき肉を使わずに豆腐で仕上げます。手間を惜しまないもてなし料理、ぜひおためしください。
レンコンの挟み揚げ 精進料理
レンコンに具を挟んで油で揚げる「レンコン挟み揚げ」は精進料理でも手間がかかるおもてなしのごちそうです。
このレシピの生い立ち
レンコンのシャキッと感と、挟んだ豆腐の具の柔らかさが、外側のさくさくのフライ粉と絶妙にマッチします。精進料理なのでひき肉を使わずに豆腐で仕上げます。手間を惜しまないもてなし料理、ぜひおためしください。
作り方
- 1
木綿豆腐をふきんで包み、１ｋｇほどの重しを３時間以上かけて水気を切ります。
- 2
干し椎茸を水１５０ｍｌに２時間以上浸けてダシ
をとります - 3
かわをむいた長芋をすりおろし、１／３と２／３にわけます。
- 4
人参、２の椎茸を細かく切ります。グリーンピースとともに、２の椎茸ダシ、酒、みりん、砂糖、しょうゆで１０分ほど煮ます。
- 5
レンコン４００ｇの皮をむき、１２枚に輪切りします。固めに塩ゆでします。
- 6
１の豆腐をしっかりつぶし、３の長芋１／３と片栗粉を加えてよく混ぜ、しっかり汁気を切った４を混ぜます。
-
- 7
６の具を６等分し、レンコンに合わせて貼りつけ、挟むようにして合わせます。
-
- 8
小麦粉を全体にまぶします。
-
- 9
２の長芋２／３をからめ、フライ粉をまぶして油でゆっくり揚げます。
-
- 10
好みでレモンを添えます
コツ・ポイント
詳しい調理法とポイントは典座ネットブログ
http://tenzo.net/blog/?p=6094にて紹介しています
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20145934
