マコガレイを５枚におろします。
おろし方は「マコガレイの刺身」を参照。

醤油、みりん、日本酒、白砂糖で調味液を作り、マコガレイ切り身を一晩漬け込みます。

水気を拭き取ったら薄切りにします。
注:漬込みの最中たまに動かしてあげないと写真のように漬込みムラができます。

酢飯に薄切りにしたマコガレイを乗せ、卵黄を落としたら完成です。
漬込みの際に使った調味液はタレとして使ってください。