玉ねぎは薄くスライスして、人参は細く千切りにします。

小鍋に調味料を入れて、ひと煮立ちさせます。（みりんを飛ばして照りを出します。また、酢をまろやかにします。）

調味料が熱いところに、玉ねぎと人参を入れて漬け込みます。あら熱が取れたら、タッパーに移して冷蔵庫に寝かせておきます。

魚は、エラから肛門まで切り開き、内臓を取り除きます。良く水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておきます。

お皿に水菜を敷いて、魚を並べます。その上に前もって作っておいた「玉ねぎと人参の酢漬け」を載せれば出来上がりです。