胸肉は皮を取り除き、ひとくちの大きさに切ります。小さなフォークで突き刺し、調味液を滲みやすくします。

塩レモンは、できるだけ小さく刻み…ペースト状にします。

ペースト状になった塩レモンに、醤油、料理酒、生姜を加え…「調味液」を作ります。

切った胸肉を調味液に浸け２０分ほど味を浸みこませます。調味液と胸肉をビニール袋に入れ冷蔵庫で半日置くと、さらに美味しい。

片栗粉に鶏肉をまぶして、揚げます。

揚げ油は１８０度で…キツネ色になるまで揚げます。

キッチンペーパーで、しっかり油きりします。