★１～２カップの水に干し椎茸を浸し、戻し汁を作っておく。
★大根を好きな大きさに切り、米のとぎ汁で煮る。沸騰後２分程。

★干し椎茸の戻し汁を温める。
★料理酒、砂糖、醤油を入れる。味見して少し薄いぐらい。

★沸騰したら大根を入れ、落し蓋＋鍋の蓋をして中火で煮込む。
★途中、椎茸も入れる。戻した干し椎茸も投入。

★汁が半分以下になったら味を見て整える。
★その際に野菜揚げも投入。
★あとは汁が無くなるまで煮込む。