簡単赤ワイン煮
DREAM787 @cook_40250987
ホワイトシチューで余らせた頰肉を3日脱水シートに包んで熟成させ作った
このレシピの生い立ち
憧れの一つ赤ワイン煮
ちょっと良いワインを手に入れたんで作ってみた
簡単赤ワイン煮
ホワイトシチューで余らせた頰肉を3日脱水シートに包んで熟成させ作った
このレシピの生い立ち
憧れの一つ赤ワイン煮
ちょっと良いワインを手に入れたんで作ってみた
作り方
- 1
買ってきた肉は1〜2日脱水シートに包む
(#好みの硬さなるまで毎日取り替える)直ぐ作る場合でも数時間常温にすること
-
- 2
カルダモン、オールスパイス、キャトルエピス、シナモンスティック(パウダーでもok)を一つまみずつ混ぜ合わせとく
-
- 3
ニンニクを半分に切る
オリーブオイルを薄く小鍋全体に塗って焼き始める
弱火で焦がさず -
- 4
人参や玉ねぎなど好きな野菜を先に炒め取り出す
- 5
牛脂などがあれば先に入れ抽出する
バター・オリーブオイルなら❸同様に塗り、表面を焼き目付け取り出す - 6
肉が大きければ一口大に切って焼いた分休ませる
- 7
❺で使った鍋に赤ワインとローリエを注ぎいれ煮立たせる
軽く塩やレモン汁・柿などをいれるのもアリ -
- 8
肉→野菜の順に入れ弱火でじーっくり煮込む
絶対に焦がさないように
IHなら1〜2メモリで充分 -
- 9
❽で味整えて完成でもいいが
グレイビソース(パウダー)や、牛乳とビーフシチュールーを入れて変化させるのもok - 10
バゲットや軽く焼いたパンなどと一緒に
-
コツ・ポイント
スパイス軍はあくまで脇役を忘れずに
ワインは最低でも¥700以上のを
カルディに行くと安く良いのが仕入れられる
(balanceとか)
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