手羽先は水洗いして、たっぷりの水、叩いた長ねぎの青いところ、生姜と鍋に入れ火にかけます。

ゆで汁から手羽先を取りだし、先の部分を切るか手で外します。
柔らかいので、簡単に外れます。

ペーパータオルで水分をよく取り、酒と醤油を入れたビニール袋に入れ、全体になじませ、空気を抜いて２０〜３０分おきます。

つけ汁をふきとり、ビニール袋の中で片栗粉をまんべんなく厚めにまぶし、高温の油でこんがりと揚げます。