いわしは頭を落として腹に切り込みを入れ、腹わたを取って身を洗い、水気をしっかりふき取る。

<2>を手開きし、両面に塩、こしょうをふる。

まいたけは食べやすい大きさにほぐし、マッシュルームは4mm厚さに切り、白ワイン、塩、こしょうをかけて混ぜ合わせる。

Aは合わせておく。

耐熱容器に<4>を広げていわしをのせ、<5>をかけてオーブントースターで10分焼き、お好みでパセリを散らす。