まぐろは両面に塩ひとつまみをふって10分おき、水気をふき取ってからこしょうをふる。

にんにくは芯を取り除き、繊維を断つように1〜2mm幅の薄切りにする。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、時々ゆすりながらきつね色になるまで炒め、にんにくを取り出す。

同じフライパンを中火にかけてまぐろを入れ、両面を30秒ずつ、さらに側面も30秒ずつ焼いて取り出す。

フライパンをきれいにし、バルサミコ酢を入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰め、塩ひとつまみを加えて味を調える。

<5>を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、クレソンを添えて<6>をかけ、<4>のにんにくを散らす。