生でも美味しい♪ゴーヤの白和え
Fruits Kettle @cook_40053678
この下処理方法で、ボリボリとした食感が生まれます。同時に青臭さも取り除くことが出来、生でも美味しく食べられますよ☆
このレシピの生い立ち
きゅうりの漬け物を作るとき、塩と砂糖で漬けます。その事を応用しました。
生でも美味しい♪ゴーヤの白和え
この下処理方法で、ボリボリとした食感が生まれます。同時に青臭さも取り除くことが出来、生でも美味しく食べられますよ☆
このレシピの生い立ち
きゅうりの漬け物を作るとき、塩と砂糖で漬けます。その事を応用しました。
作り方
- 1
ゴーヤの種とワタを取り除き、薄くスライスします。
- 2
砂糖と塩でサッと和え、10分程放置する。
-
- 3
水気が出てくるので、ザルにあげて水気をきる。（洗わなくて大丈夫ですが、苦さが苦手な方はザルで流し洗いをして下さい。）
-
- 4
豆腐はクッキングペーパーに載せて放置しておくと、余分な水気が切れます。
-
- 5
白ゴマを8割ずりにして、そこへ砂糖と豆腐を加え混ぜます。
-
- 6
白和えの衣が出来たら、ザルにあげたおいたゴーヤを軽く手で絞り、衣に加えてサッと和えれば出来上がりです。
-
コツ・ポイント
ゴーヤの苦味は水分に溶け出ると感じ易くなるので、水や調味料に浸さないことです。
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。【職歴】病院と福祉施設の厨房経験を10年経てから、栄養指導の方に転身する。健康診断の栄養指導に携わり、出産・子育てで仕事を一度離れる。現在は主に糖尿病外来、肥満外来の栄養相談を担当。日々勉強中です。
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