破竹(はちく)とあごのすり身だんごの煮物
萩ふるさとごはん @cook_40278264
あごのように威勢良く、はちくのように
すくすく育てとの思いから作られた郷土料理。
このレシピの生い立ち
５月の節句のお料理に、はちくとあご（とびうお）を用いる。
破竹(はちく)とあごのすり身だんごの煮物
あごのように威勢良く、はちくのように
すくすく育てとの思いから作られた郷土料理。
このレシピの生い立ち
５月の節句のお料理に、はちくとあご（とびうお）を用いる。
作り方
- 1
あごを三枚におろして骨を除きすり鉢でする。
（フードプロセッサーを使ってもよい）。 - 2
あごのすり身にAを加え、よく混ぜ合わせる。
- 3
はちくはゆでて食べやすい厚さに輪切りにし、先
の部分は縦に二つに割る。 - 4
Bに筍を入れ、ことこと20分程煮る。そのあとあ
ごのすり身を団子状にして入れ、20分程煮込み味
を含ませる。 - 5
鉢に盛り付け、山椒の若葉を飾ってもよい。
コツ・ポイント
筍の皮をつけたまま先の方1/4位を斜めに切り落とす。
お鍋にたっぷりの水を入れ、水の約１割位の米糠(米のとぎ汁)を加えて火にかけ40分位ことことゆでる。串を刺して柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷やす。
皮をむいて水洗いし水につけておく。
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