栗の渋皮煮…圧力鍋活用で皮剥き！
栗の渋皮煮は、とにかく皮剥きが1番大変！圧力鍋で皮剥きが少しだけラクになる圧力鍋を活用した作り方です
このレシピの生い立ち
色々な栗の渋皮煮の作り方を参考にしながら、少し工程を変えて作ってみました。
今まではアク抜きは計3回でしたが、渋味が気になる方は重曹入りを2回→重曹抜きを2回行うと良いかもしれません！
栗の値段が下がって来たので、また作りました
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に栗を入れて、栗がかぶるくらいの水を加えて、蓋をして沸騰後約1分加圧し、重りが下がるまで放置する
-
- 2
鬼皮を剥き、ボールにはった水に浸ける。栗の底の部分の座は、ムリに取らなくても茹でてる間に柔らかくなり取れます。
-
- 3
栗がかぶるくらいの水に重曹を溶かし沸騰させ、アクを取りながら中火で10分加熱する
-
- 4
【アクの取り方】お玉などでアクを救いボールにはった水の中にお玉を入れ、揺らしながらアクを落とす。この工程をマメに繰り返す
-
- 5
③の工程をもう一度行い、渋味が気になる方は、さらにもう一度行い流水で栗の汚れや繊維を軽く指の腹で擦るようにして取り去る。
- 6
重曹を入れず、水のみで栗を入れ沸騰させ10分ほど加熱する（火加減は、やや弱火）
-
- 7
楊枝などで、太い繊維を取り再度汚れをよく落とし洗う。きれいに洗った鍋に栗がかぶるくらいの水を加え、砂糖の半量を入れる
-
- 8
沸騰したら、紙の落し蓋をして栗がおどらないように、少しフツフツする位の火加減で10分ほど加熱する
-
- 9
残りの砂糖を加えて、硬さをチェックして、好みの柔らかさに煮えたら、ラム酒を加えて軽く加熱して火を止めひと晩放置する
- 10
煮沸消毒した保存容器に入れる前に、もう一度加熱して熱いまま容器に入れて、冷めたら冷蔵庫で保管する
-
コツ・ポイント
①剥いた栗は、すぐに水に浸けて乾燥を防ぐ
②重曹→渋皮のアク抜き＆柔らかくする為
✔重曹は水から入れないと効果が得られない事があるので必ず水から！
③渋皮の太い繊維は楊枝などで、汚れは指の腹でそっと擦る
④砂糖→栗の分量の半分を目安に
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