栗の渋皮煮

Name: 栗の渋皮煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 栗 500g; 上白糖 栗正味に対して80～100％; 重曹 小さじ2

ＢiＢiすみれ @cook_40083707

栗のお味がしっかりする、しっとり美味しい栗の渋皮煮です。手間を惜しまず丁寧に作りますが、作り方は簡単です。
このレシピの生い立ち
我が家の栗の渋皮煮は上白糖で作ります。色々作ってみましたが、甘さもちょうど良く栗のお味がしっかり感じられます。

材料

栗 500g
上白糖栗正味に対して80～100％
重曹小さじ2

作り方

1

栗を一晩水に漬けて冷蔵庫に入れておく。
2

ボウルにお湯を入れ、栗を入れ5分置く。
3

鬼皮を剥く。栗のおしりに包丁で軽く傷をつけ、そこから引っ張り、渋皮を傷つけないよう鬼皮を丁寧に引き剥がす。
4
3を鍋に平らに入れしっかり被る程度の水を入れる。重曹小さじ1を加え火に掛け、煮たったら弱火でアク取りしながら7～8分煮る
5
ボウルに常温の水を入れ4の栗を入れる。太い筋を取り除き、全体を軽くこすって繊維を取る。
6
5を鍋に平らに入れしっかり被る程度の水を入れる。重曹を小さじ1加え火に掛け、煮たったら弱火でアクを取りながら7～8分煮る
7
ボウルに水を入れ、6の栗を入れる。渋皮が破れないよう気をつけて、優しく軽くこすって繊維を取る。
8
7を鍋に平らに入れ、被る程度の水を入れる。火に掛け煮たったら弱火で5分煮る。
9
ボウルに水を入れ栗を入れ優しく洗う。鍋に栗を平らに並べ被る程度の水と砂糖半量を入れ火に掛け沸騰したら極弱火で7〜8分煮る
10
残りの砂糖を入れ優しく混ぜ、更に7〜8分煮る。煮上がったら落とし蓋と蓋をして、冷めるまで一晩そのまま置いておく。
11
10を火に掛け煮たったら極弱火にし10分程煮る。
12
栗を清潔な保存容器に入れる。
13
煮汁を沸騰させ、ビンに注いで蓋をする。
14
しっとりとした栗の渋皮煮の完成です。お疲れ様でした！
美味しい秋のスイーツを召し上がれ╰(*´︶`*)╯

コツ・ポイント

工程3、ここで砂糖の計量をします。
工程4、6、渋皮を傷つけないよう注意。
工程7、全体が黒っぽく渋皮が綺麗に取れない栗も。無理して皮が破れると煮崩れするので注意。
工程9、今回は20cmの鍋に22個の栗を入れ900mlの水を入れました。

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レシピ作者

ＢiＢiすみれ @cook_40083707

2020/09/24 12:21に公開

～YouTubeチャンネル準備中～YouTubeチャンネル開設にあたり、レシピの見直し変更削除が入ります。ご了承いただけますようお願い致します<(_ _)>COOKING SCHOOL＊BON BON ART♡edible art cooking school (お休み中）BLOG＊https://bibisumire.blogspot.com/美味しいかわいい、お料理とお菓子。