栗の渋皮煮

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ぷりんちゃんこ
ぷりんちゃんこ @cook_40233020

大きな栗をいただいたので、栗ごはんにはもったいないので渋皮煮にしてみました
このレシピの生い立ち
いただいた栗が、栗まんじゅうのようにとてもおおきかったので、栗ごはんではもったいなかったので渋皮煮にしてみました。保存も利いてお茶請けにとても重宝しています。

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材料

  1. 栗 ２Kg
  2. 砂糖(上白糖) ８００g
  3. 重曹 大３

作り方

  1. 1

    熱めのお湯の中に生栗を入れ３時間ほど漬ける。

  2. 2

    ざるに上げて、包丁で、お尻の方から鬼皮を剥く

  3. 3

    鬼皮が剥けたら、たっぷりの水に重曹を大さじ１入れて栗を茹でる

  4. 4

    軽く沸騰したら、すぐに茹でこぼす。水を入れ替えて、３と４を2回繰り返す。

  5. 5

    赤く色の出ている水を取り替える時に渋皮のわたのような物やすじを楊枝を使って渋皮を傷つけないように取っておく。

  6. 6

    ６を水に入れて弱火で、沸騰してから３０分茹でる。水を取り替えそのまま一晩置く。途中、水を何回か取り替える

  7. 7

    水を入れ替えて、砂糖を４００g入れて火にかける。クッキングシートを落としぶたかわりに敷いて弱火でゆっくり沸騰させる

  8. 8

    ６０分ぐらい弱火で沸騰を続け、残りの砂糖４００gを入れさらに６０分煮る。
    好みの堅さで火を止め、味を含ませる

  9. 9

    冷めてから、タッパー等保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。長期保存には、汁ごと冷凍するとよい

コツ・ポイント

鬼皮を剥くのに、一度沸騰させて茹でてから皮を剥く方法と熱めの湯に浸してから皮を剥く方法があったが、熱めの湯に浸してから皮を剥く方がむきやすかった。

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ぷりんちゃんこ
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