栗の渋皮煮

なぎさ107☆'s cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
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木工屋のおやつ
木工屋のおやつ @cook_40230345

毎年栗の渋皮煮をつくるのですが、この作り方が1番綺麗でピンク色な栗の渋皮煮に出来上がるので公開しました。
このレシピの生い立ち
毎年作り方を忘れてしまうのですが、メモに書いていたのを見ながら作っていました。ここに残しておいたら、メモをなくしても大丈夫かと公開しました(^○^)

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材料

栗2kg分
  1. 栗 2kg
  2. タンサン 大さじ2×煮る回数
  3. 水 栗がかぶるくらい
  4. 水(シロップ用) 600ml
  5. 砂糖 1.2kg

作り方

  1. 1

    80℃のお湯に5分つけて
    鬼皮をむく
    この時栗の実を傷つけないように剥く

  2. 2

    鍋に栗がかぶるくらいの水を入れ
    1㌔の栗に対して
    大さじ1のタンサンも入れて
    沸騰するまで煮る

  3. 3

    沸騰したら2〜3分アクを抜き
    煮汁を捨てて鍋に水を入れる。

  4. 4

    渋皮を優しくこするように取る
    注)強くこすらない
    画像は3回目に煮た後、
    少し指で残っている渋皮を
    擦り取りました。

  5. 5

    水から栗を煮てアクが抜けるまで2.3回繰り返す

  6. 6

    最後に栗を柔らかく煮る

    (栗の大きさで違うのでそれぞれ串を刺したりして確かめてください)

  7. 7

    別の鍋にシロップを作る

  8. 8

    栗に対して60%の砂糖とその半分の水でシロップを作る。
    2キロの栗に対して1.2kgの砂糖を600mlのお湯で溶かす

  9. 9

    柔らかく煮た栗をザルにあけ、鍋に戻す。その鍋の中に❼のシロップを注ぐ

  10. 10

    落とし蓋をして一晩シロップにつけたままする

  11. 11

    味が染み込みました。

    保存方法は1つずつアルミホイルに包んで冷凍しています。
    煮沸した瓶に詰めてもいいですね。

  12. 12

    ２０２１年に作った渋皮煮を一つずつアルミホイルに包んで冷凍しておきました。(2022.10追記)

  13. 13

    自然解凍してアルミホイル取ってみたら、とても綺麗なままの姿でいてくれました♪(2022.10追記)

コツ・ポイント

たくさん作ったら，厚めのアルミホイルに1つずつ包んでフリーザー用のジップロックビニールに入れて冷凍してください。１年後も綺麗なままでした

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木工屋のおやつ
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思い立ったらすぐ行動！！笑
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