とうきび豚で簡単ゆでハム

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FMNW×青ちゃん
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北海道産の子実とうもろこしを食べて育った「とうきび豚」をごちそうメニューに！
このレシピの生い立ち
2017.3.22放送分
北海道産の子実とうもろこしをはじめ、北海道産の恵みをたくさん取り入れて育った「とうきび豚」は油の旨みと肉のコクが楽しめます♪

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材料

  1. とうきび豚　ロース　 ２枚
  2. 塩(ぶた肉の味付け用) 小さじ１/２
  3. キャベツ(千切り) １００ｇ
  4. 粒マスタード 小さじ１
  5. 塩 ひとつまみ
  6. 白ワイン（料理酒でも可） 大さじ２　３０ｃｃ
  7. 酢 大さじ１　１５ｃｃ

作り方

  1. 1

    保存袋に豚ロース肉を入れて塩を入れよく揉みこんで２時間以上置く

  2. 2

    大きめの鍋に３/４のお湯を沸かし、火を止めて１/４の水をいれる

  3. 3

    １の口を開けた状態で空気を抜きながら入れ、肉が沈んだら口を閉じて３０分以上放置する　（保温ジャーの中でも可）

  4. 4

    フライパンにキャベツを入れ乾煎りし、しんなりしてきたら調味料を入れで汁気が無くなるまで煮詰める

  5. 5

    ３０分以上経ったら肉を取り出し、４を添えて完成

コツ・ポイント

・本格的に作りたい方は、「温度計」を用意して、「68度」をキープして作ると、ローストポークのようなキレイなピンク色になります。
・付け合せのザワークラウトは、油で炒めず乾煎りすることでシャキシャキに仕上がります。

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レシピ作者

FMNW×青ちゃん
FMNW×青ちゃん @cook_40146230
に公開
北海道のFMラジオ局「FM NORTH WAVE」のワイド番組「Ｌ」の公式キッチンです♪2016年11月から番組でご紹介した、北海道産の食材をふんだんに使った美味しいレシピを掲載しています。http://825.fm青山則靖さんの著書「青ちゃんの解決レシピ」も要チェック♪
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