手開きにし、中骨を取り、腹骨をそぎます。ここで優しく水洗いし、その水をしっかり取り去ります【重要】。

ポイント！背びれは邪魔なので手で取り去りましょう。食べやすいですよ。特に、ご飯に載せて、ばくばく行くときなんか必須です。

水分を除去したら両面に軽く小麦粉をふります。この小麦粉、ふりやすくて好きです。

オリーブオイルを敷き、身から焼きます。ふたをするとよりふっくら。焦げ目がついたら反転させます。

★の調味料は、あらかじめ溶いておきましょう。

ポイント！ここで油分をキッチンペーパーに吸わせます。もうここで油分は要りません【重要】。

身の上から調味料をかけ、全体にまわします。身をかりっと焼いているので、よりふっくらさせるために、皮側は軽く焼きます。

お皿にいわしを移したら、ちょっと強火で調味料・つまりたれをお好みのとろみまで煮詰めます。焦がし注意。

こっくりと煮詰めたたれをかけ、お好みで山椒をふったら、うなぎともあなごとも違う、おいしいな♪のでき上がりです。