①米は研いで少し少なめの水加減で30分程度浸し、だし昆布を入れて炊飯する。

②すし酢は２種類作る。炊飯できたご飯を２つに分け《すし酢Ａ》《すし酢Ｂ》をそれぞれ混ぜ合わせ２種類のすし飯を作る。

（すし酢はご飯の熱いうちに加えしゃもじで切るように混ぜ合わせる）

③鍋にだし汁を入れ沸かし、ぽん酢しょう油を入れ火を消す。軽くかき混ぜ、粉ゼラチンを振り入れさらに混ぜる。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

④きゅうりはせん切りにし、塩を軽くふり10分程度置く。枝豆はさやから出す。

⑤まぐろなどの刺身は1.5cm角のサイコロ状に切り、えび・オクラも大きさを合わせて切る。

⑥直径18cmのケーキ型に底から側面にかけてかかるようにラップかクッキングシートを敷き、

さらに白いすし飯を詰め、上からしゃもじで軽く押さえる。

⑦ケーキ型のふちのラップ（クッキングシート）を持ち上げるようにして、型から外しやすくし

ケーキ型の上に器をかぶせるように置く。上下を返し、ケーキ型・ラップ等を外す。

ケーキのように切り分ける。