イカの刺身を前日のうちに真昆布に挟み、昆布締めにする。

米を洗ってザルに上げ、３０分以上おく。炊飯器に米と昆布を入れ、すし飯のラインがあればすし飯のラインに水をあわせて炊く。

本みりんを小鍋に入れ、１分ほど沸騰させ煮切り、３と残りのだし汁、醤油を入れて混ぜ合わせる。

すし酢を作る。

本みりんを小鍋に入れて煮立たせ、半量になるまで煮詰める。煮詰まったら酢と塩を入れる。

米が炊き上がったら６をすぐに混ぜ込む。

アボカド、きゅうり、パプリカ、カジキマグロは１ｃｍ角に切る。

アジは、縦半分に切ってから３ｍｍ幅で切る。イカも食べやすい大きさに切る。

リング状のケーキ型に具材を敷き詰める。敷き詰めたら７を入れ、全体をならす。お好みで２回に分けて入れ、その間に大葉を挟む。

１０を軽く押し固め、ラップを密着させしばらく置き、具材とご飯をなじませる。

１１に皿を蓋のようにかぶせてから、ひっくり返して上下に振って取り出す。